Johann Joncour : Bio et parcours
Cette envie folle de devenir boulanger-Pâtissier-chocolatie
C’est dès l’âge de 6 ans ,que Johann clame haut et fort dans ses cahiers de CP qu’il souhaite effectuer ce beau métier.
C’est donc tout naturellement à l’âge de 15 ans sans avoir évidemment passé beaucoup de temps à s’exercer dans sa cuisine qu’il s’engage dans cette voie au lycée st Joseph à Concarneau, puis à st marc à Trégunc pour y compléter ses bagages.
Il y exerce très rapidement dans les sous marins, puis entame son parcours professionnel auprès des plus grands de la profession : Jean Michel perruchon, Sébastien odet, Christophe michalak et son ami Christophe Adam seront sources d’inspirations pour créer son univers.
C’est donc tout naturellement qu’en 2003 le natif de Paimpol bercé dans le cap sizun s’installe à Plomelin pour y concrétiser ses années de partages et de découvertes.
Ses créations comme le lit, le Penn-du,et ses fameuses religieuses bigoudens et bigoudennes viennent rapidement le faire connaître au delà des frontières de la Cornouaille.
Des spécialités et créations récompensées
Gault et Millau, élu parmi les meilleurs pâtissiers de France en 2017, 2018 & 2019
Meilleur produit de l’édition 2012 pour la religieuse Big’oudenn qui a été distinguée lors du Festival « Découverte à Table »
Médaille de bronze aux championnat de France des spécialités régionales à paris en 2011 avec le gâteau breton caramel au beurre salé
Lors d’une journée à Paris, Johann à l’honneur et le privilège d’être le représentant de la région Bretagne au championnat de France de la spécialité régionale
Il y présente son fameux gâteau breton caramel au beurre salé
Parmi les 22 concurrents représentant chaque région française, l’on retrouve également le membre de l’équipe de France de hand ball (champion du monde, champion olympique et champion d’Europe) une journée fabuleuse avec Mr ONESTA (sélectionneur de l’équipe de France) Mr CONSTANTINI (président de la fédération française) et d’autre joueur comme Sébastien BOSQUET (en photo avec Johann et Claude ONESTA)
Los de cette magnifique journée son gâteau breton au caramel remporte un vif succès et décroche la médaille de bronze
Champion de Bretagne du « meilleur gâteau breton » en 2015 & 2019 🏆
2e prix du concours du « meilleur gâteau breton » de Bretagne en 2011, 2013, 2016, 2017 & 2018 🥈
1er prix du concours de pâtisserie « trophée des ursulines« à Quimper avec le « LIT » en 2010🥇
1er premier prix au concours de pâtisserie « trophée des ursulines« à quimper avec le « Penn-du » en 2009🥇
Pour en savoir un peu plus sur les créations de Johann, suivez les liens ! ✅
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